來源: 小當家大東 作者: 小當家大東 
在廣東燒臘盛行地區長大的孩子們，肯定對「生舊叉燒好過生你」這句話耳熟能祥，雖然這句話帶有諷刺意味，但也折射出了叉燒在廣東人心目中的地位，
燒臘作為粵菜系中的一道傳統美味，雖然在全國各地均有分佈，但燒臘在廣東尤為出名，幾乎成為了一種地標美食。那燒臘到底是什麼？
燒臘的起源
燒臘歷史源遠流長，一開始人們為了保存食物而發明了腊味這種食物儲存方式，從簡單的儲存加工再到後來的不斷鑽研，腊味逐漸成為了具有地方風味的食品。
在盛唐時期，各國貿易交往頻繁，隨著外國各種烹飪技術逐漸傳入中國，老廣地區的老廚子將國外的一些製作方法與傳統腊味的製作方法加以糅合，久而久之就誕生了燒臘這道獨特美食，進入近現代，基本就形成了各式各樣的廣式燒臘。
燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。
詳細點解釋就是廣式腊味分為燒味和腊味兩種，其中燒味包括燒鵝、燒鴨、燒肉、叉燒、燒雞等，腊味包括臘腸、臘肉等；一般客人可以根據自己的口味自由搭配，下面我們簡單介紹下經典廣式腊味。
燒鵝
來廣州必不可少要品嘗的美食就是燒鵝了，所謂「斬料必去」燒鵝檔。廣式燒鵝的製作有兩個重要的步驟，第一個是腌制，第二個就是燒。
腌制的過程各家獨有千秋，腌制的過程決定了鵝肉的滋味能夠勾住客人的味蕾，而對於燒制過程，能否燒制出皮脆且外形美觀的燒鵝則足以體現一個燒鵝師傅的功力深厚啦。
叉燒
說實話俺吃了這麼多年的燒臘，始終覺得少了叉燒的燒臘不是正宗的燒臘。廣東人口味偏甜，所以叉燒也偏甜，品嘗過那麼多的叉燒，不知道各位朋友的口味是咋樣的，
我覺得叉燒是肥瘦相間的那種吃起來最油香（肥叉），純瘦肉那種吃起來有點乾柴，不如瘦肉帶點肥肉那種香甜爆汁的口感。
總結
其實愛吃燒臘並不是廣東的專利，所謂吃貨從來就不分國界。作為老廣記憶深處的美食，顯然早已是讓人欲罷不能，但作為初次品嘗的朋友，又怎忘的了這美味呢？
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