蚝油是一種很常見的調料，現在的人在做菜時很喜歡放蚝油，因為它可以達到提鮮的效果，讓菜更加美味，吃起來味道更好，鮮美可口。但是蚝油雖然具有提鮮的效果，但是有部分人在放入蚝油后，炒出來的菜似乎並沒有比不加蚝油好吃多少，這又是為什麼呢？其實這和你放入蚝油的時間有很大關係！“蚝油”是一開始就放，還是最後放？弄錯了，難怪不鮮不好吃！
首先我們要知道，蚝油並不是油質，它是在加工蚝豉時，煮蚝豉所剩下的湯，經過過濾和濃縮后形成的。蚝油其實是一種含豐富營養、味道鮮美的調味佐料。像我們平時炒肉都會用到蚝油來增加鮮味，但是也有好多人把蚝油當做油來使用，這是不對的。
我們炒菜的時候，不管炒肉還是青菜，蚝油都應該在臨出鍋的時候放，利用炒菜的餘溫來進行加熱，從而釋放出鮮味即可。這樣既滿足高溫釋放鮮味的要求，又做到了不進行長時間高溫加熱的要求，從而完整的保留蚝油的鮮味。所以炒菜放蚝油的時候，一定要即將出鍋的時候放，這個時機是最好的。放早了就發揮不出效果了，鮮味已經沒有了。
其實蚝油本來就是製作好了的，在菜品炒好后倒入適量的蚝油，就能夠利用鍋中的餘熱把蚝油的鮮味揮發出來，也能夠給菜品上色，讓這道菜顏色看起來更加豐富，現在你知道為啥飯店大廚炒出來的菜如此好吃了吧！千萬不要弄錯蚝油放入的順序哦，後面加入蚝油既能夠保留蚝油的鮮味，又能夠保證蚝油的營養。
來源：雲南吃貨榜
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