說到牛肉，相信大家都不陌生，它是日常生活中很受大家歡迎的一道食材，不過因為價格比較偏貴，吃的頻率就沒有那麼多，差不多每隔一段時間才會吃一次，但牛肉中所含有的營養物質能給人體帶來很大的好處，並且脂肪含量非常低，對減肥的人非常的友好。
牛肉的烹飪方法非常的多，其中最簡單方便的做法就是炒牛肉了，但是炒牛肉有一個缺點，就是如果不掌握好步驟，就會將牛肉炒老，這樣吃起來不香不嫩還塞牙，那到底該怎樣炒牛肉呢，聽聽30年的大廚怎麼說。
在炒牛肉的時候，很多人為了保持牛肉的鮮嫩，或者是去除牛肉的腥味，都會用料酒或者是雞蛋來腌制一會兒，但是這樣做還不能完全的保證牛肉炒出來非常的嫩，在出鍋前，不要急著盛出來，多加一點它，保證炒出來的牛肉嫩出水，下面就跟大家分享一下到底是什麼。
【炒牛肉的製作方法】
第一步、首先將買回來的牛肉用清水將表面的髒東西清洗掉，然後切成薄片，放到碗中，加入料酒，蛋清，小蘇打，用筷子將其攪拌均勻，再往裡面加入蚝油和少量的食鹽繼續攪拌，然後再放一點紅酒攪拌，腌制差不多10分鐘的時間，時間到后，放入適量的澱粉攪拌均勻就可以了。
第二步、在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，把牛肉放進去，用中火炒至變色，然後就盛出來備用，鍋中留底油，放入薑片，煸炒出香味，然後再放入胡蘿蔔炒至九成熟，接著倒入炒好的牛肉翻炒均勻，加入適量的白砂糖和食鹽調味，最後沿著鍋邊淋入一點米醋，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
以上就是炒牛肉的方法，在炒牛肉的時候，不要急著將牛肉盛出來，多加一點米醋，並且是沿著鍋邊淋入，這樣會讓炒出來的牛肉更加的嫩，並且牛肉在經過紅酒的腌制，本來就保持了它的鮮嫩，在經過米醋的翻炒，炒出來的牛肉就會嫩出水了。
來源：搜狐
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