一說到黑心作坊，之前很多人都怕自己食用的是地溝油。現在人們對食物的要求提高了，也有了地溝油的認識，基本上就不會去沒有經營牌照的小作坊去吃飯。
有的人還會特意看自己去飯店的衛生公示評級，會優先選擇A級，這樣的級別是指在檢查上該飯店屬於店內環境良好的餐館，我們食用起來也就會更安全。
而在人們心目中，所認識的地溝油，如果只是從字面上理解，這樣的油是從地溝里來的才是地溝油。其實，只要是來路不明的油，又不知道被重複利用了多少次，這樣的油也是要注意的。
尤其是老北京人早餐喜歡吃油條、油餅、老豆腐的人群，一定要選擇正規的地方食用早餐。除此以外，營養師還要提醒大家：廚房中有種植物油，並不比地溝油健康，再節省的人都不要用，尤其是中老年人要注意。
也許現在很多人都知道不能食用地溝油，地溝油不健康，但卻不知道在我們的廚房中還有一種要警惕的食用油，這種食用油就是反覆使用的油。
尤其是現在很多人都喜歡在家烹飪美食，如油炸的食物，雞腿、薯條、雞排、元宵、大蝦等等，在做這樣的美食時，都需要大量的食用油。每次油炸過後，還會剩下很多油，這種反覆食用的油是非常危險的。
從油脂的化學結構上來看，它的成分是甘油三酯，脂肪酸主要分為兩種，我們現在食用的植物油其中有較多的不飽和脂肪酸，而豬油里多是飽和脂肪酸。
相比于豬油，富含不飽和脂肪酸的植物油，不僅容易在空氣中發生氧化反應，還會因為人們在烹飪時油點過高，增加營養流失，甚至是產生致癌物丙烯酰胺的危險。
並且，人們還不止一次食用這樣的油，在反反覆復的使用過程中，還極易產生反式脂肪酸，這種物質已經被研究證實，會威脅人的心血管健康，是可以誘發心腦血管疾病的危險因素。
因此，這種油是建議大家絕對要少吃的。為了更好地避免，無論是在家裡還是在外面，大家都要少吃油炸食物，以及不要等植物油冒煙后再把蔬菜等食物放進去，這時候的油點已經很高了，食用後會對身體健康不利。
如果大家偶爾一次油炸，一定要少放油，同一鍋的植物油盡量不多次食用。
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來源：爆炸營養師彭鑫蕊
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