又一「百年老字號」令輿論炸鍋。
近日，百年老字號—全聚德突然衝上熱搜，被熱議的話題是，其連續三年虧損。
4月10日晚間，全聚德披露的財報數據顯示，2022年全聚德的營收約為7.19億元，同比下滑24.16%；歸屬於上市公司股東的凈利潤約為虧損2.78億元，虧損幅度同比擴大76.86%；基本每股虧損0.9元/股。
全聚德在年報中警告稱，最近一年審計報告顯示公司持續經營能力存在不確定性。
而這已經是全聚德連續第三年遭遇虧損，不禁讓人感慨：又一百年老字號落寞。
回顧其此前財報數據，2021年，全聚德虧損約1.57億元；2020年虧損約為2.62億元。
4月11日，#全聚德連虧三年#的相關話題衝上了熱搜榜，引髮網友討論，侃見財經翻看話題下方的評論發現，點贊較多的評論有：「說實話味道一般，價格又不低」；
「全聚德這樣已經失去生命力的品牌，服務不咋滴，可惜了」；
「賣那麼貴還能虧本」；
「味道一般，服務態度傲慢」；
「價格有點貴，普通人有點消費不起來」；
「有的門店做的還不錯，但是貴啊，性價比不高」；
客觀來講，全聚德巨虧的三年，恰好是疫情三年。全聚德在財報表示，2022年，多家門店受疫情影響閉店或關閉堂食，對經營產生嚴重影響，全年利潤出現較大幅度虧損。
具體來看，過去一年，全聚德共有38家門店受宏觀因素影響閉店或關閉堂食，平均閉店68天，有6家門店甚至閉店超過100天。
大規模關店或關閉堂食的背景下，全聚德2022年經營活動產生的現金流量凈額為-1.77億元，同比擴大約1倍。
但即使拋開疫情三年的原因，全聚德走下坡路的命運，或許也早已註定。
全聚德一直都被消費者吐槽的點是，價格貴、性價比低、服務差。侃見財經發現，全聚德的一份玉米汁售價達98元，相比其他餐廳評價價格高出30%。
需要指出的是，這一售價還是在全聚德主動降價之後。
2022年7月24日，在全聚德156周歲生日當天，全聚德總經理周延龍宣布，取消門店服務費、下調全部菜品價格、增加新品種三項措施。
以烤鴨為例，會員價由原本的258元下調至238元；其餘菜價也整體下調10%-15%。
在此之前，全聚德的服務費收費標準是，大廳按照總消費金額的10%收取，包間按照15%收取，按照人均消費150元計算，一家三口坐大廳吃個烤鴨便需要多支付45元。
這也是全聚德被吐槽最多的點，消費者覺得，自己掏了服務費，在大廳用餐卻完全沒有享受到服務。
一系列降費舉措下，全聚德餐飲業務的毛利率受到了明顯衝擊。據財報顯示，公司旗下餐飲業務的毛利率仍然同比大幅下滑約22%，達到-27.25%；而商品銷售的毛利率同比增長約2%至22.12%。
全聚德始立於1864年，在中國烤鴨界的歷史非常悠久。據公司記錄，周總理曾經用「全而無缺，聚而不散，仁德至上」，詮釋「全聚德」三字。此外，全聚德烤鴨亦多次登上國宴等高端外交場合。
事實上，全聚德旗下旗下擁有多個北京老字號：仿膳、豐澤園、四川飯店等一系列老品牌。
作為中國的老網紅，「全聚德烤鴨」一度是全國人民去北京旅遊的打卡點。
據全聚德財報顯示，公司在年報中透露，在過去一年中，新增直營門店3家，分別是全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。截至2022年12月31日，公司在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計102家，包括直營門店44家，加盟門店58家，食品加工企業2家。
過去一年，餐飲業為全聚德貢獻了72.99%的收入，營收約為5.25億元，同比下滑約25%。
其實，全聚德或許是老字號衰落的縮影，近年來，越來越多的餐飲老字號都陷入經營困境。
2020年5月11日，在新三板上市近5年的狗不理（天津狗不理食品股份有限公司），最終黯然退市。
「狗不理」創始於1858年，是一家絕對的老字號品牌，但消費者對狗不理包子的評價卻一落千丈。
通過搜索大眾點評發現，位於北京的狗不理包子(前門店)的評分僅3.17分，評論4288條，人均消費76元，在所有點評中，「服務不佳」的有531條，位居各項分類的第一。
成立於1956年的西安市飲食，也頻頻陷入虧損境地，2013年至2021年期間，5個年度的凈利潤為負。旗下有超過10品牌被國家商務部認定為「中華老字號」，包括西安飯莊、老孫家飯莊、德髮長酒店、同盛祥飯莊、春發生飯店、西安烤鴨店、五一飯店等。
另外，據商務部數據顯示，被認定的「中華老字號」數量從新中國成立初期的1萬多家減少至目前的1128家，其中以食品加工、餐飲住宿為主營業務的分別有365家和187家。
中華老字號們平均「年齡」140餘歲，僅有10％在蓬勃發展，40％能維持盈虧平衡，其餘50％都處於慘淡經營或持續虧損狀態。《中華老字號品牌發展指數》調查顯示，創新力差、市場反應慢、忽略互聯網運營等問題都在制約老字號發展。
分析人士指出，近年來，很多老字號餐飲品牌越來越依賴旅行團遊客，因為品牌老化、菜品老化，服務不到位，難以滿足新生代消費群的訴求。不少老字號習慣居於「金字招牌」下故步自封，面對新興品牌的追趕，在產品、服務和營銷上的創新都存在著不足。
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來源：侃見財經
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